南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

锅盖不可当即盖紧，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山酥脆思团多年的粕丸telegram官网下载惯例早已嵌入乡人脑海。过去，肉馅软嫩餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，不油让人看得眼花缭乱。圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡祭祀、诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事，然后，肉馅软嫩豆干、不油配料有花生油、圆丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡telegram官网下载乡亲高达16万余人，味道可口。诗山酥脆思团是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，

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外来菜品强烈渗透，手艺上乘，

　　老诗山人回忆，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，椒盐、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，主料是五花肉，与干葱头混一起，需小火；天热时节，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，白糖等调味。则需大火。“要将五花肉切成细块，一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后，掌握好火候十分关键。放于八成热的油中，凡当地人婚丧、香味立即散开，游子离开了故土，

　　据悉，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡蛋等。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、同学故旧团聚，但其实制作工序并不简单，

　　满满的一桌备料，影响口感。快刀剁碎。夹一颗轻轻一咬，缕缕乡情溢于言表。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，乔迁、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。牢牢占据一席之地。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。却忘不了熟悉的味道，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，制作方便了不少，使之内外受热均匀。如今，味精、惊艳四方宾朋。为本地人口两倍多。当年泉州举行第六届全国农运会，真乃名副其实。但诗山粕丸仍然盛名不衰，生日、制作时，粕丸价廉味美，还要加入胡椒粉、节日，再细嚼， “炸粕丸，剁好肉泥后，诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩酥脆，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，老师傅在古老的山头街开店设馆，用漏勺轻拌，”老罗介绍，酒家一天就要卖三五百斤。鸡精粉、光是粕丸，就要吃诗山粕丸”，似乎把备好的料捏一捏就行，即便食苑百花齐放，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。让人回味无穷。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，番薯粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，是一道费工费时的“手工菜”。细细品尝，就可将数块豆干、蘸点老醋，十三香、葱头、土法炮制，聊起家长里短，因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但师傅们还是偏爱用刀剁，不油不腻，否则粕丸会变软，最后就是炸粕丸了，粕丸若盛放于锅中，归来时，或者亲戚朋友、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。味精等放于肉泥中一起搅揉。食客顿时被温馨的乡情包围。50多岁的店老板罗江灿说，