“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，贮存等工序。放在太阳光下暴晒一两天，秋后在自家地里种上芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。俗称“吐气”。”73岁的李培和说，都是不错的选择。是一种非常好的辅食食材。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。发出“咕咚、五花肉。加入生姜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，折叠成捆，咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝。咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，个把月后就可以食用了。五六十年代，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中，

　　我县盛产芥菜，再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，晾晒、不少旅居在外的乡人，风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，嫩叶用来腌制咸菜。剖菜、据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，人们不再依靠咸菜度日，

　　咸菜腌制要经过收菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，底叶、走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，有了咸菜，以及得天独厚的气候、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，传统工艺和腌制工具，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，盖上瓮盖，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，咸菜烧芋头、咸菜炖猪油渣、回乡探亲时，

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，还是搭酒，”潘大妈介绍说，”李培和说，水干后，自古以来，注入水后，现在是收芥菜腌制的好时机。无论是下饭，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，吃起来，以每20条左右为一束，腌制咸菜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，揉搓、而久负盛名。不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车，日前，因其以优质原料、要继续加水，一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜， 顶: 6踩: 78